El asado del fin de semana ya tiene candidato. El chivito del norte neuquino, el producto más identitario de la mesa provincial, vuelve a la venta directa este sábado 8 y domingo 9 de agosto en la feria Tienda de Sabores, de 12 a 20, en el Espacio DUAM de Neuquén capital. La entrada es libre y gratuita. La Cordecc —la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú— llega con un stock de 300 animales a precio promocional, en plena temporada de parrillas de invierno.
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Cada animal se venderá a $160.000 por unidad. La corporación suma además 50 corderos a $170.000. Pero la novedad más fuerte pasa por otro lado: por primera vez en Neuquén se ofrecerá carne de chivo fraccionada y envasada al vacío, en tres cortes —cuarto trasero, costillar con vacío y costillar con paleta—, todos a $20.000 el kilo. Es una alternativa pensada para quien no necesita el animal entero y prefiere probar el producto en porciones más manejables. Al puesto se suman también los escabeches artesanales de chivo y de ajo, otro clásico de la corporación.
Cómo pagar y qué más ofrece la feria
Los productos podrán abonarse en efectivo, con tarjeta de débito, transferencia bancaria o tarjeta de crédito en un pago. La feria, organizada por el Gobierno provincial a través del Centro PyME-ADENEU, reúne a más de 50 elaboradores locales. Habrá chocolates, alfajores, frutos secos, garrapiñadas, aceite de oliva, mostazas y aderezos, vinos artesanales, miel, dulces, licores, cerveza, quesos y productos a base de piñón. También funcionará un patio gastronómico para almorzar y merendar, con juegos para los más chicos, charlas y sorteos. El detalle completo de la propuesta está disponible en los canales oficiales del Gobierno provincial.
Por qué esta carne tiene Denominación de Origen
El chivito del norte neuquino no es una carne más: cuenta con Denominación de Origen, un sello de calidad que certifica su procedencia geográfica y el respeto por las prácticas ancestrales de los crianceros del Alto Neuquén. La distinción reconoce un sistema de cría trashumante y tradicional. Los animales se alimentan con pasturas naturales de montaña y agua de vertiente, sin agroquímicos ni insumos artificiales. Ese modo de producción explica el sabor característico del producto y garantiza, además, el cumplimiento de los estándares sanitarios para su venta en el mercado formal. Es uno de los activos más sólidos de la economía regional fuera del circuito hidrocarburífero.
Venta directa, del criancero a la parrilla
La feria funciona como un puente entre la producción del interior profundo y el consumidor urbano. La venta directa acorta la cadena comercial y le pone precio accesible a un producto premium que, en otros canales, resulta difícil de conseguir. El formato fraccionado al vacío, estrenado en esta edición, apunta a ampliar ese público: menos volumen por compra, más hogares alcanzados. Para el chivito del norte neuquino, cada edición de Tienda de Sabores es también una vidriera que consolida su lugar en la identidad gastronómica de la provincia. La cita, entonces, es este fin de semana en el DUAM: 300 animales, precio promocional y una tradición de montaña servida en la mesa de la capital.
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