¿Qué hace que un plato sea neuquino? Esa pregunta, que parece simple, es el punto de partida de un ciclo de tres charlas virtuales y gratuitas que arranca el lunes 16 de noviembre. La propuesta busca que la gastronomía neuquina deje de ser solo una expresión cultural y se convierta también en una herramienta de turismo y de producción. Los encuentros se realizan dentro del Plan Federal de Capacitaciones Gustar y las inscripciones ya están abiertas.
Tres charlas, tres miradas sobre el territorio
El ciclo tiene fechas fijas: 16, 24 y 30 de noviembre, siempre a las 10. La primera charla, el lunes 16, está a cargo de Claudia Bachur y funciona como introducción a los sistemas productivos alimentarios. Es decir, cómo se relaciona la producción de alimentos de una zona con la identidad gastronómica que esa zona construye. Sin esa base conceptual, es difícil pensar una oferta propia.
El martes 24 el foco se corre a Mendoza. Beatriz Barbera va a presentar la experiencia de esa provincia en la implementación de un plan de desarrollo gastronómico. El caso mendocino sirve como referencia para pensar iniciativas similares en otras provincias, y Neuquén es una de ellas. El cierre llega el lunes 30 con Diego Bresler, que propone una metodología para impulsar el crecimiento de los territorios a partir de sus propias características culturales y productivas.
Quiénes pueden participar y cómo inscribirse
La convocatoria es amplia. Está pensada sobre todo para equipos municipales y de comisiones de fomento que trabajan en cultura, turismo, producción y desarrollo local. También pueden anotarse cocineros, productores de alimentos, emprendedores gastronómicos, cámaras empresariales, asociaciones, docentes e investigadores. En resumen, cualquiera que forme parte de la cadena de valor de la gastronomía neuquina tiene lugar. La participación es gratuita, pero la inscripción previa es obligatoria y se hace a través de un formulario en línea habilitado por la organización.
Qué busca el Plan Gustar
El ciclo forma parte del Plan Gustar, una iniciativa que busca reconocer y promover el patrimonio gastronómico argentino. Para eso articula el trabajo de distintas áreas del Estado con los sectores productivos. La idea es recuperar recetas, técnicas y saberes tradicionales, incluidos los de origen ancestral, y ponerlos en diálogo con nuevas experiencias culinarias. El objetivo final es económico, además de cultural: generar propuestas turísticas, fortalecer a los productores y ampliar las oportunidades económicas de cada región.
Para Neuquén, el desafío es identificar qué sabores, productos y tradiciones distinguen a cada localidad. Con ese mapa se puede construir una oferta turística vinculada con la identidad provincial. Los contenidos de las tres charlas van a servir como punto de partida para futuras mesas de trabajo entre los distintos integrantes del sector. Lo que viene después del 30 de noviembre es, entonces, lo más importante: convertir la charla en una agenda concreta para la gastronomía neuquina.