El asado se convirtió en un termómetro que marca distinto según la provincia. Mientras la hacienda baja en el mercado de referencia nacional, el precio del asado en Neuquén siguió subiendo durante septiembre. Un kilo de asado con hueso cuesta $26.750 en las carnicerías de la provincia y de la cordillera de Río Negro. Es el valor más alto de toda la Patagonia, según el último informe de precios de ganados y carnes del INTA, que se conoció esta semana y cubre el mes de septiembre de 2026.
📷 Seguinos en Instagram
Hacienda en pie: Neuquén sube 5% y Cañuelas cae 5,2%
El dato que explica la diferencia está antes del mostrador. En la zona de Neuquén y la cordillera rionegrina, el ganado en pie subió 5% en septiembre. En Cañuelas, el mercado que fija la referencia para todo el país, el precio cayó 5,2% en el mismo mes. A nivel nacional, el novillito —la categoría más seguida por la industria frigorífica— retrocedió entre 4% y 5%. Es decir, la región fue a contramano de la tendencia general, y no por poco.
El INTA describe un mercado chico y con poca mercadería disponible. «En general hay muy poca oferta y las operaciones se limitan mayormente a invernada», señala el informe. La invernada es la compra de animales para engordarlos, no para faenarlos enseguida. Cuando casi todo lo que se vende es invernada, la carne lista para el consumo escasea. Por eso los precios se sostienen aunque bajen en otras regiones. El relevamiento completo puede consultarse en el sitio del INTA.
Cuánto subió la carne en carnicerías y supermercados
En el mostrador, el precio del asado en Neuquén aumentó cerca del 5% durante septiembre, tanto en la provincia como en la cordillera. Pero los cortes más baratos fueron los que más se movieron. La picada de supermercado trepó 21% en la cordillera. En el Valle Inferior de Río Negro, la picada especial saltó 29%, la mayor suba porcentual de todo el relevamiento. Es un dato que pega sobre todo en los hogares que ya habían pasado del asado a cortes de menor valor para sostener el consumo. Esa escalera de reemplazo, entonces, también se encarece.
Vaca Muerta, el factor que sostiene los precios
¿Por qué la carne resiste en Neuquén cuando baja en el resto del país? La explicación más extendida apunta a Vaca Muerta. La actividad petrolera genera salarios más altos que el promedio nacional y una demanda que no afloja ni cuando el consumo se enfría en otras provincias. Ese poder adquisitivo les permite a carnicerías y supermercados trasladar subas sin perder ventas. Además, la poca oferta local de hacienda deja menos margen para que la competencia baje los precios. El resultado es un mercado que se mueve con la lógica de la cuenca neuquina y no con la de Cañuelas.
El cuadro deja una pregunta abierta para octubre. Si la baja de Cañuelas se sostiene, en algún momento debería llegar al mostrador patagónico. Sin embargo, la escasez de hacienda en la zona y la demanda firme juegan en sentido contrario. Hasta ahora, el precio del asado en Neuquén demostró que responde más a lo que pasa en la cuenca que a lo que pasa en el mercado nacional. El próximo informe del INTA, con los datos de octubre, va a mostrar si la brecha con el resto del país se achica o se vuelve un rasgo permanente de la economía regional.